Carnisseria i Cansaladeria La Perla

Des de l'any 1950

Presentació

La Perla, és una carnisseria i cansaladeria de La Garriga fundada l’any 1950. És un dels comerços més antics que queden en un poble amb molta tradició a l’hora d’elaborar embotits i sobretot, un dels seus productes més emblemàtics: les botifarres.

Ara fa 23 anys comença la meva historia com a propietària d’aquest establiment amb el nº d’Artesana 1048CX. Durant tot aquest temps he anat ampliant el meus coneixements, tant de gent amb experiència en l’ofici, com buscant informació escrita, fent cursos per estar el dia en noves tècniques i normatives.

He experimentat, barrejant innovació i tradició, amb nous gustos i textures desenvolupant nous productes per poder oferir als clients un producte artesanal de proximitat, prèmium i selecte.

Aquest camí m’ha portat a ser reconeguda, des del 2015, Mestra Artesana en l’ofici de Carnissera, Cansaladera i Xarcutera.

A l’any 2008 vaig obrir una segona botiga a l’Ametlla del Vallès.

A La Perla som un equip de 8 persones entre les dues botigues: 2 persones a obrador i 6 persones als punts de venta.

Disposem d’un únic obrador a la botiga de La Garriga, reconeguda com a Empresa Artesanal Alimentària Nº EA0367CX, on s’elabora tot el producte i després es trasllada a l’establiment de venta de l’Ametlla del Vallès.

Yolanda Presseguer 

 

Què elaborem

Productes Crus

Els productes carnis crus els elaborem dos dies a la setmana. Els ingredients principals o bàsics dels nostres productes crus són: carn magre de Duroc, cansalada, sal i pebre. A partir d’aquesta base, elaborem diferents varietats de cada producte afegint diferents productes vegetals (rovellons, poma, escalivada), formatges, etc. Tots els elements que afegim als productes els elaborem a la cuina del nostre establiment.

Botifarres

Botifarres farcides de: rovellons, foie i ceps, espinacs amb panses i pinyons, sobrassada i mel, roquefort, ceba caramel·litzada, xocolata i taronja, menta i maduixa, mango i maracuyà i moltes més.

Salsitxes

Salsitxes de tocino ( cada dilluns i dijous ), salsitxes de pollastre (cada dilluns).

Hamburgueses

Hamburguesa de vedella amb: all i julivert o sense, amb foie i ceps (cada 15 dies), amb ceba caramel·litzada (cada 15 dies), amb bacon i brie (cada 15 dies). Hamburgueses de pollastre amb: espinacs, escalivada, all i julivert o sense, ceba caramel·litzada, verdures saltejades i foie i poma. També fem hamburgueses de bou wagyu, xai i gall d'indi.

Productes Cuits

Els productes carnis cuits els elaborem un dia a la setmana. Els ingredients principals dels nostres productes cuits son: carn magre, cansalada viada, papada, llengua, ronyo, ventre, etc., sal i pebre. En funció de les necessitats del producte a elaborar, els ingredients principals seran crus, cuits o escaldats. La botifarra negra la fem tradicional o amb rocafort i la botifarra d’ou la fem de 15 varietats diferents. Tots els ingredients que afegim als productes els elaborem a la cuina del nostre establiment.

Botifarres

Botifarra cuita, botifarra de perol, botifarra de recapte, botifarra catalana rosada, botifarra negra tradicional o amb rocafort, botifarra d’ou amb diferents farcits.

Bulls

Gran varietat de bulls, des de sobrassada, foie o pollastre fins al de cap de jabalí tradicional. També elaborem bulls amb carn d’au per les persones que fan dieta o no poden menjar porc: pollastre amb kebab i taronja, pollastre amb ou dur, poma i prunes i gall d’indi amb herbes provençals i poma.

El bull de La Garriga

És un dels nostres productes estrella, ja que es un bull que només elaborem nosaltres des de fa molts anys. És una barreja de carns una part crua i un altre part cuita a la caldera, sal i pebre, amb un picat de la carn no molt fi. Després de moltes proves vam aconseguir el gust i textura que nosaltres volíem.

El bull d’ossets

Antigament era molt típic, s’utilitzava per fer patates estofades, fideus a la cassola o com embotit, es pot elaborar amb bisbe o ventre.

Productes Curats

Els productes carnis curats els elaborem dos dies a la setmana. Els ingredients principals dels nostres productes curats son: carn de pernil o espatlla, panxeta, cansalada grassa, sal, pebre i altres condiments que es presenten en fórmula oberta o tancada. Cada producte a elaborar porta diferents carns i diferents percentatges d’ingredients. Variarà el procés de picat de la carn que serà més o menys intens segons el producte a elaborar. El temps d’assecatge del producte variarà segons la tripa utilitzada per l’elaboració. L’assecatge del producte ens el fa una empresa externa especialitzada. Elaborem artesanalment i embotim amb tripa natural tots els nostres embotits curats.

Fuets

Disposem de fuet de tocino tradicional o amb rocafort, fuet de vedella, fuet de pollastre i fuet de gall dindi.

Xoriços

Disposem de xoriç de tocino, xoriç de vedella i xoriç de pollastre.

Altres

També disposem de llonganisses, cansalada empebrada i botifarres farcides, les quals deixem assecar per somaies.

Carns

A La Perla sempre hem buscat la qualitat per sobre de tot, també amb les nostres carns. Ens assegurem de buscar proveïdors amb totes les certificacions de qualitat exigides i que compleixen els requisits de la normativa europea de benestar animal per aconseguir la carn amb el sabor i les propietats organolèptiques desitjades.

Vedella ecològica

D’aquesta vedella, demanem les peces que necessitem i ens arriba especejada i envasada.

Proveïdor: Pirinat del Ripollès

Vedella Angus

És famosa pel seu 'marbrejat', és a dir, pel seu elevat grau d'infiltració de grasses no saturades, fet que li proporciona unes propietats excel·lents tant pel que fa al gust com a la salut.

Proveïdor: Bovidria

Bou Wagyu

És una carn vermella (de les carns més apreciades i selectes del món) que es caracteritza pel seu elevat grau d'infiltració de greix i els efectes beneficiosos que té sobre la salut humana, ja que al ser mot rics en àcids grasos insaturats del tipus omega 3 i 6, contribueix a reduir el nivell de colesterol en sang , prevenint així el risc d'aparició d'enfermetats cardiovasculars, artritis i Alzheimer entre altres. Cada 15 dies.

Proveïdor: Santa Rosalia

Chuleton D.O. Navarra

Carns molt tendres i sucoses, amb vetes de greix que mostren un color impressionant i deixen un sabor profund a la boca. Cada 15 dies.

Proveïdor: Balika

Vedella de proximitat

La vedella ens arriba en canal i l’especegem nosaltres. Cada dia elaborem hamburguesa només amb sal i pebre o amb all i julivert o ceba. Cada setmana dues de diferents.

Proveïdor: Granja La Bassola

Vedella Nebraska

És una carn molt gustosa, molt tendra, sucosa i amb un bon percentatge de greixos insaturats, o sigui, amb poc colesterol. Vedella d’importació. Cada 3 setmanes.

Porc Casa Joselito

Els tres primers mesos de l’any tenim producte fresc de la casa Joselito (mentre dura la matança). La resta de l’any també en tenim, però congelat.

Proveïdor: Cárnicas Joselito

Carn de xai D.O. Navarra

Ens arriben xais sencers o cuixes d’especejament, de les quals elaborem hamburguesa, botifarra de xai o pinxo un cop a la setmana.

Proveïdor: Balika

Hamburgueses Gall d’indi

En fem hamburguesa sense all , amb all i julivert, ceba caramel·litzada o formatge brie i poma cada 15 dies els divendres.

Pollastre ecològic

“Criem els animals ecològicament perquè és millor per al sòl, les plantes, els animals, el planeta i per a nosaltres. La nostra tasca és produir aliments saludables alhora que vetllem per mantenir la salut de l’ecosistema que ens envolta.” Granja El Pla de La Garga – Centelles.

Proveïdor: Pla de La Garga Centelles

Pollastre 100% natural de L’Empordà

Amb el pollastre elaborem cada dia hamburguesa amb all i julivert o sense i de farcides, els dijous elaborem salsitxes o mandonguilles amb all i julivert o amb espinacs panses i pinyons.
* No treballem amb pollastre normal.

Marinats o Adobs

Segons el tipus de carn: Barbacoa, Buffalo Wings, Teriyaki, Greek Pasion i French Garden. Pinxos de pollastre al curri , preparat per a fajitas de pollastre o porc amb verdures i de vedella mexicà (cada dia), pinxos de xai, vedella o porc (dimarts o divendres).

Guisats

Mandonguilles guisades, conill rostit, pollastre farcit, fricandó de vedella, vedella amb mostassa, sofregit per fideus i macarrons, cuixetes de pollastre amb panses i pinyons. Tots els guisats els fem amb verdures de Km 0 i de temporada.

Cuinats i precuinats

Truita de patata i ceba, truita de panses i pinyons o truita de ceba i espinacs, n’elaborem cada dia.
Caldo i carn d’olla (hivern), lasanya de carn i verdures, canelons de carn o espinacs i gra cuit: mongeta, cigró i llenties.

Arrebossats

Bistecs de vedella arrebossats i mandonguilles. Rollets de pernil dolç i formatge, sols o amb carn de caneló. Llibrets de pernil dolç i formatge, sobrassada i formatge, bacon i formatge o formatge sol. Croquetes de pollastre, bacallà, pernil, ceps o espinacs. I els arrebossats especials: Tex Mex, Especial Pollastre i formatge Gouda.

Llonza llaminera o filet de porc

Preparem les llonzes per cuinar-les al forn amb diferents farcits: de pernil i formatge i de prunes i foie.

Consulta la carta amb tots els productes que elaborem artesanalment

Disposem d'un gran assortiment de formatges de tot tipus.

Formatges de llet de cabra

Formatges de llet d'ovella

Formatges de llet de vaca

Per les diades especials (Sant Jordi, Corpus, Fira de la Botifarra, etc) sempre elaborem algun producte diferent.

Botifarra de pètals de rosa

Rostillons amb xocolata

Sushi de carn

Nota sobre Al·lèrgens

Els nostres productes estan fets seguint procediments estandarditzats i seguint la normativa (higiènic-sanitària actual). Tenim especial sensibilitat amb els al·lèrgens alimentaris, així que tots els ingredients que utilitzem per l’elaboració (fuet, llonganissa, adobs, marinats...) són lliures de lactosa i gluten. La resta d’elaboracions també es fan sense cap producte afegit (farines, conservants....) amb l’objectiu de satisfer els consumidors que presenten alguna intolerància alimentària com ara celíacs o intolerants a la lactosa. Tot el personal de la empresa ha rebut formació sobre al·lèrgens.

EL NOSTRE EQUIP

Yolanda Preseguer

Nuri Pons

Marta Barjuan

Nuria More

Carmen Martínez

Paqui Aguilera

Manel Piña

Pau Vidal

CONTACTE

HORARI LA GARRIGA

Dilluns a Dijous : 8:00-13:30, 17:00-20:00
Divendres : 8:00-13:30, 17:00-20:30
Dissabte : 8:00-14:00
Diumenge : TANCAT

Adreça: c/ Calàbria, 82.

La Garriga 08530

Telèfon: 938 716 954
E-mail: laperlaselecta@hotmail.com

HORARI L'AMETLLA DEL VALLÈS

Dilluns : 8:00-13:30 , TANCAT
Dimarts a Dijous : 8:00-13:30, 17:00-20:00
Divendres : 8:00-13:30, 17:00-20:30
Dissabte : 8:00-14:00
Diumenge : TANCAT

Adreça: c/ Pompeu Fabra, 5.

L'Ametlla del Vallès 08480

Telèfon: 938 457 414
E-mail: laperlaselecta@hotmail.com

SEGUEIX-NOS AL NOSTRE INSTAGRAM

SEGUEIX-NOS AL NOSTRE FACEBOOK

Al usar este formulario accedes al almacenamiento y gestión de tus datos por parte de esta web.

TOUR VIRTUAL

La Garriga

L' Ametlla del Vallès