La Perla, és una carnisseria i cansaladeria de La Garriga fundada l’any 1950. És un dels comerços més antics que queden en un poble amb molta tradició a l’hora d’elaborar embotits i sobretot, un dels seus productes més emblemàtics: les botifarres.
Ara fa 23 anys comença la meva historia com a propietària d’aquest establiment amb el nº d’Artesana 1048CX. Durant tot aquest temps he anat ampliant el meus coneixements, tant de gent amb experiència en l’ofici, com buscant informació escrita, fent cursos per estar el dia en noves tècniques i normatives.
He experimentat, barrejant innovació i tradició, amb nous gustos i textures desenvolupant nous productes per poder oferir als clients un producte artesanal de proximitat, prèmium i selecte.
Aquest camí m’ha portat a ser reconeguda, des del 2015, Mestra Artesana en l’ofici de Carnissera, Cansaladera i Xarcutera.
A l’any 2008 vaig obrir una segona botiga a l’Ametlla del Vallès.
A La Perla som un equip de 8 persones entre les dues botigues: 2 persones a obrador i 6 persones als punts de venta.
Disposem d’un únic obrador a la botiga de La Garriga, reconeguda com a Empresa Artesanal Alimentària Nº EA0367CX, on s’elabora tot el producte i després es trasllada a l’establiment de venta de l’Ametlla del Vallès.
Yolanda Presseguer
24 novembre 2022
La millor botifarra catalana es fa a La Garriga
https://blog.laperlaselecta.cat/763
5 Setembre 2022
El Pintxo de pulled pork amb ceba caramel·litzada, salsa barbacoa i foie s'emporta el premi La Garriga a l'edició de la Ruta del Pinxo 2022!
https://blog.laperlaselecta.cat/1204
18 setembre 2021
Ventre d'ossos
Embotit artesanal
https://xarxaproductesdelaterra.diba.cat/
17 setembre 2021
Assaboreix el Vallès Oriental.
Alicia't 2021.
https://www.youtube.com/
06 març 2020
Reportatge del programa Tot es Mou de TV3
del dia 6 de març de 2020
https://www.ccma.cat/
06 març 2020
Instagram: Cansaladeria La Perla a Tot es mou TV3
Facebook Ajuntament La Garriga: Cansaladeria la Perla Tot es mou TV3
27 febrer 2018
Reportatge a España Directo
https://www.rtve.es/
08 març 2017
Carn, cotna, panxeta..., sang si és la negra... A Catalunya, les botifarres tradicionals només s'assaonen amb sal i pebre. Les industrials i semiartesanes porten conservants i altres ingredients.
https://www.ccma.cat/
18 agost 2016
VOTV - Una carnisseria de la Garriga, mestra artesana alimentària
https://www.ccma.cat/
Botifarres farcides de: rovellons, foie i ceps, espinacs amb panses i pinyons, sobrassada i mel, roquefort, ceba caramel·litzada, xocolata i taronja, menta i maduixa, mango i maracuyà i moltes més.
Salsitxes de tocino ( cada dilluns i dijous ), salsitxes de pollastre (cada dilluns).
Hamburguesa de vedella amb: all i julivert o sense, amb foie i ceps, amb ceba caramel·litzada, amb bacon i brie. Hamburgueses de pollastre amb: espinacs, escalivada, all i julivert o sense, ceba caramel·litzada, verdures saltejades i foie i poma. També fem hamburgueses de bou wagyu, xai i gall d'indi.
Botifarra cuita, botifarra de perol, botifarra de recapte, botifarra catalana rosada, botifarra negra tradicional o amb rocafort, botifarra d’ou amb diferents farcits.
Gran varietat de bulls, des de sobrassada, foie o pollastre fins al de cap de jabalí tradicional. També elaborem bulls amb carn d’au per les persones que fan dieta o no poden menjar porc: pollastre amb kebab i taronja, pollastre amb ou dur, poma i prunes i gall d’indi amb herbes provençals i poma.
És un dels nostres productes estrella, ja que es un bull que només elaborem nosaltres des de fa molts anys. És una barreja de carns una part crua i un altre part cuita a la caldera, sal i pebre, amb un picat de la carn no molt fi. Després de moltes proves vam aconseguir el gust i textura que nosaltres volíem.
Antigament era molt típic, s’utilitzava per fer patates estofades, fideus a la cassola o com embotit, es pot elaborar amb bisbe o ventre.
Producte de temporada.
Disposem de fuet de tocino tradicional o amb rocafort, fuet de vedella, fuet de pollastre i fuet de gall dindi.
Disposem de xoriç de tocino, xoriç de vedella i xoriç de pollastre.
També disposem de llonganisses, cansalada empebrada i botifarres farcides, les quals deixem assecar per somaies.
D’aquesta vedella, demanem les peces que necessitem i ens arriba especejada i envasada.
És famosa pel seu 'marbrejat', és a dir, pel seu elevat grau d'infiltració de grasses no saturades, fet que li proporciona unes propietats excel·lents tant pel que fa al gust com a la salut.
És una carn vermella (de les carns més apreciades i selectes del món) que es caracteritza pel seu elevat grau d'infiltració de greix i els efectes beneficiosos que té sobre la salut humana, ja que al ser mot rics en àcids grasos insaturats del tipus omega 3 i 6, contribueix a reduir el nivell de colesterol en sang , prevenint així el risc d'aparició d'enfermetats cardiovasculars, artritis i Alzheimer entre altres. Cada 15 dies.
Carns molt tendres i sucoses, amb vetes de greix que mostren un color impressionant i deixen un sabor profund a la boca. Cada 15 dies.
La vedella ens arriba en canal i l’especegem nosaltres. Cada dia elaborem hamburguesa només amb sal i pebre o amb all i julivert o ceba.
És una carn molt gustosa, molt tendra, sucosa i amb un bon percentatge de greixos insaturats, o sigui, amb poc colesterol. Vedella d’importació. Cada 3 setmanes.
Els tres primers mesos de l’any tenim producte fresc de la casa Joselito (mentre dura la matança). La resta de l’any també en tenim, però congelat.
Ens arriben xais sencers o cuixes d’especejament, de les quals elaborem hamburguesa, botifarra de xai o pinxo un cop a la setmana.
En fem hamburguesa sense all, amb all i julivert, ceba caramel·litzada o formatge brie i poma.
“Criem els animals ecològicament perquè és millor per al sòl, les plantes, els animals, el planeta i per a nosaltres. La nostra tasca és produir aliments saludables alhora que vetllem per mantenir la salut de l’ecosistema que ens envolta.” Granja El Pla de La Garga – Centelles.
Amb el pollastre elaborem cada dia hamburguesa amb all i julivert o sense i de farcides, els dijous elaborem salsitxes o mandonguilles amb all i julivert o amb espinacs panses i pinyons. * No treballem amb pollastre normal.
Niuets de vedella, farcellets de brie i farcellets de vedella amb verdures.
Pulled pork amb salsa barbacoa: cuinat durant 12 hores a baixa temperatura, s'escalfa de nou, s'esmicola i es s'afegeix al pa juntament amb una mica més de salsa barbacoa, foie, i ceba cruixent.
Segons el tipus de carn: Barbacoa, Buffalo Wings, Teriyaki, Greek Pasion i French Garden. Pinxos de pollastre al curri , preparat per a fajitas de pollastre o porc amb verdures i de vedella mexicà (cada dia), pinxos de xai, vedella o porc (dimarts o divendres).
Mandonguilles guisades, conill rostit, pollastre farcit, fricandó de vedella, vedella amb mostassa, sofregit per fideus i macarrons, cuixetes de pollastre amb panses i pinyons. Tots els guisats els fem amb verdures de Km 0 i de temporada.
Truita de patata i ceba, truita de panses i pinyons o truita de ceba i espinacs, n’elaborem cada dia. Caldo i carn d’olla (hivern), lasanya de carn i verdures, canelons de carn o espinacs i gra cuit: mongeta, cigró i llenties.
Bistecs de vedella arrebossats i mandonguilles. Rollets de pernil dolç i formatge, sols o amb carn de caneló. Llibrets de pernil dolç i formatge, sobrassada i formatge, bacon i formatge o formatge sol. Croquetes de pollastre, bacallà, pernil, ceps o espinacs. I els arrebossats especials: Tex Mex, Especial Pollastre i formatge Gouda.
Preparem diferents talls per a farcir. Tu tries: porc, xai, vedella, pollastre.
A La Perla hem rescatat els jerseis del fons de l'armari il·lusionats de saber que queda molt poc per Nadal. I és que aquesta és la festa que ens toca més de prop, a la qual dediquem més temps i esforços a l'obrador per tal de preparar els millors productes que després gaudireu, asseguts al voltant d'una taula ben parada, amb les persones a qui més estimeu.
O potser seran els productes que regalareu a convidats, treballadors o amics, com a demostració del vostre apreci i agraïment. És per això que ens bolquem tant en els nostres Lots de Nadal, que us preparem any rere any atenent les necessitats específiques de cadascú i, com tot el que fem a La Perla, utilitzant els productes de la millor qualitat.
Tant si preferiu uns Lots tradicionals com si us atreviu amb les nostres creacions més originals, com ara la botifarra crua farcida amb maduixa i menta, el bull de nous i orellanes, la botifarra d’ou amb xocolata blanca i ametlla crocant, o la de menta amb llima, a La Perla hi trobareu els productes de proximitat més cuidats, que a més a més són aptes per a la majoria de persones amb al·lèrgies o intoleràncies.
Encantats de servir-vos un any més, des de La Perla ens posem a la vostra disposició perquè tot surti de meravella i tingueu unes festes dignes de recordar.
Us saluda atentament,
Yolanda i Equip de La Perla
Dilluns a Dijous : 8:00-13:30, 17:00-20:00
Divendres : 8:00-13:30, 17:00-20:30
Dissabte : 8:00-14:00
Diumenge : TANCAT
Adreça: c/ Calàbria, 82.Dilluns : 8:00-13:30 , TANCAT
Dimarts a Dijous : 8:00-13:30, 17:00-20:00
Divendres : 8:00-13:30, 17:00-20:30
Dissabte : 8:00-14:00
Diumenge : TANCAT
Adreça: C/ Torregassa, 16